Veganský gulášek obzvláště výživný

Dneska posdílím recept, který se u nás doma těší velké oblibě. Je veganský a přitom vydatný, bohatý na bílkoviny a tudíž může být inspirací pro ty, kdož chtějí omezit konzumaci masa. Baví mě na něm variabilita, se kterou je možno si hrát, ať už díky ingrediencím, koření nebo variacím příloh. Nechme si chutnat!

4 porce (záleží na kapacitě jedlíků)

Co budeme potřebovat:

olej slunečnicový či olivový (cca 4 polévkové lžíce)

2 cibule červené (mám je raději)

3 stroužky česneku

1 balení hlívy úštřičné (300 – 500 g)

250 g fazolí např. adzuki (+ řasa Kombu k fazolím – dobrovolné)

sójové kostky – v tomto případě jsem použila dvě balení (celkem 400 g) Kostek sójových na guláš od Goody Foody (nebo jakákoliv jiná rostlinná alternativa masa)

rajčatová šťáva – doporučuji např. z DM Bio Rajčata pasírovaná (690 g ve skle – láhev pak použijeme na skladování obilovin, těstovin… čehokoliv nebo na vodu – nemusíme si tak kupovat plastové dózy)

1 kostka zeleninového bujónu (bez glutamanu) – mám ráda od Alnatury (k zakoupení např. v Bille) nebo z Country Lifu Wurzl od Edenu

2-3 polévkové lžíce Tamari (používám Tamari, protože je bez glutamanu, bez karamelu a bez pšenice)

sůl

koření: sladká (+ ostrá) paprika, kmín (já přidávám římský kmín, páč mi chutná víc), pepř (používám směs Trikatu se dvěma druhy pepře a zázvorem), majoránka, bobkový list

nebo Lájošovo gulášové koření bio od Sonnentoru, kde už je úplně všechno (kromě majoránky, zato yzop navíc)

na zahuštění (lze i bez) 2-3 lžíce kukuřičné mouky či polenty

jako přílohu: polentové či jáhelné knedlíky, rýže basmati nebo bulgur nebo těstoviny (my rádi kukuřičné bez lepku – lépe se tráví a tudíž po nich člověk hned neusne)

TIP: pro jemnější povahy zjemníme přidáním několika lžic rostlinné smetany na konec, pro ty ostřejší nátury vmícháme špetku chilli na začátku.

K mírnému zahuštění lze také použít předem namočená lněná semínka – pár lžic. Občas je přidávám, spíše pro jejich milé účinky na trávení.

Ráda guláš obměňuji – hlíva je evergreen, ta tam je vždycky – z hub ji mám nejraději. Někdy bez fazolí, jindy místo sójových kostek přidám tofu nebo rostlinné párky (kupuji od Kalmy, ale popravdě ty nejlepší rostlinné párky jsem zatím objevila v německém Rewe v sektoru veganských produktů).

Jak na to:

Fazole adzuki namočíme na cca 8 či více hodin (noc se na to hodí dokonale) – rychleji se uvaří a předejdeme tím nepříjemným plynovým projevům v útrobách. Zcedíme, propláchneme, přidáme novou vodu a vaříme cca 45 minut do změknutí. Sbíráme tvořící se pěnu. Při vaření k nim přidávám řasu Kombu – jednak mi chutná, jednak má spoustu minerálů a také se doporučuje vařit ji s luštěninami kvůli jejich lepší stravitelnosti. Té napomůže i bobkový list. Osolíme až před dovařením.

Na oleji zpěníme na kostičky nakrájenou cibulku a posléze přidáme na nudličky nakrájenou hlívu… dusíme 15 minut – hlíva pustí trochu vody. Okořeníme dle libosti – paprikou, kmínem, pepřem nebo gulášovou směsí, promícháme, dusíme chviličku. Přisypeme uvařené fazole s trochou vody z jejich vaření, sójové kostky, přidáme Tamari a na stroužky nakrájený česnek. Několikrát zamícháme a propojíme, přilijeme rajčatovou šťávu a posypeme majoránkou, osolíme. Mícháme, dusíme pod pokličkou. Dáme vařit přílohu – dneska jsou to kukuřičné těstoviny. Jindy rozkrájíme polentové knedlíky a napaříme je do změknutí. Guláš po chvilce podlijeme převařenou horkou vodou (cca 250 ml), ve které jsme rozmíchali zeleninový bujón. Vaříme 15 minut. Chceme-li, zahustíme kukuřičnou moukou či polentou.

Na talíři ozdobíme čerstvou cibulkou, nejlépe jarní, syrovou, na kolečka či půlměsíčky pokrájenou.

BENEFITY:

Hlíva ústřičná obsahuje mnoho prospěšných látek (betaglukany, vitaminy B, D, C, K, proteiny, stopové prvky chrom, měď, železo, jód, selen, zinek, vlákninu, antibiotické látky). Tím významně podporuje imunitu, zvyšuje odolnost proti infekcím, zánětlivým onemocněním, virovým, baktericidním a plísňovým chorobám. Prospívá našemu zažívání, působí proti únavě, příznivě ovlivňuje hladinu cholesterolu v krvi, zvyšuje tvorbu červených krvinek, pomáhá při ekzémech.

Fazole adzuki – zdroj bílkovin, vitaminu B, mnoha minerálů, vlákniny. Blahodárně působí na funkci ledvin.